Zo maakt u ijs

Basismixen en variegato's

Iedere ijssoort wordt gemaakt van een basismix: een mix in poedervorm die gecombineerd moet worden met vloeibare ingrediënten zoals water, melk of (verse) room. Uiteraard geldt ook voor ambachtelijk ijs: hoe verser het is, hoe lekkerder het smaakt! Aan de basismix worden vaste ingrediënten toegevoegd zoals suiker, (poeder)melk en proteïne.

Variegato’s zijn de ingrediënten die in grovere stukken door het ijs worden gespateld en die het ijs vaak zijn specifieke smaak en uiterlijk geven. Denk aan Amarena kersen, brokken chocolade of stukjes koek, maar ook aan sauzen zoals karamel of aardbeiensaus.